hth:人均曾达近万元好利来“太子爷”开的米其林餐厅也要关门了

来源：hth    发布时间：2025-09-12 09:37:11

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　　近来，有着“上海Fine dining标杆”之称的米其林一星餐厅“EHB餐厅”，宣告将于9月28日完毕运营后，正式与顾客暂别。

　　音讯一出，餐饮圈一片哗然。这家曾让门客提早3个月抢位、人均消费曾高达近万元的“魔都最贵北欧菜”，在开业2年多后便宣告离场。

　　EHB餐厅坐落上海徐汇区一栋法度风格的别墅中，于2023年5月31日开业。

　　揭露材料显现，该建筑有三层，使用面积约746平米，其间一楼是Tearoom by EHB，午后时段卖下午茶、晚上卖鸡尾酒。二楼、三楼分别是Dining Room和Living room。一般，来到EHB的顾客首要会被领到三楼的Living room，享受餐前酒和甜点后，再进入二楼的Dining room享受正餐。

　　群众点评显现，现在EHB餐厅人均消费为2035元，Tearoom by EHB人均消费为437元。

　　上海本地日子自媒体ShanghaiWow报导，开业初期，EHB餐厅的人均消费定价一度挨近10000元。这一定价不只远超上海大都高端餐厅的人均消费水平，乃至在全国范围内的高端餐饮范畴都处于顶尖队伍。

　　虽然价格昂扬，开业初期的EHB餐厅仍一席难求，抢手时段乃至需提早三个月预定。

　　品牌材料显现，EHB餐厅由主厨Esben Holmboe Bang与好利来&黑天鹅履行总裁罗昊协作创建，后者是好利来创始人罗红之子，而Esben Holmboe Bang则出生于丹麦哥本哈根，是北欧照料界的传奇人物。

　　2010年，Esben Holmboe Bang在挪威首都奥斯陆创建了Maaemo，开业仅15个月就取得米其林二星，2016年，Maaemo被评为北欧区域首家米其林三星级餐厅。

　　EHB餐厅也取得了类似的成果。2023年11月，开业缺乏半年，EHB餐厅便摘得米其林一星，成为上海首家米其林一星北欧菜餐厅，驻店女主厨Viviane Mello也摘得当年米其林攻略“年青厨师奖”。

　　EHB餐厅在闭店公告中表明，此次“暂别并非结尾”，未来等候以“全新形状”与我们再度相见。不过，截止至发稿，官方没有泄漏任何关于重启方案或运营策略调整的详细细节。

　　EHB餐厅工作人员向红餐网证明，现在门店仍正常运营，终究运营日期为2025年9月28日。其表明，闭店原因为“协作战略调整”，未来是否从头开业，要等候官方进一步告诉。

　　“一向觉得EHB是上海环境最好的美丽饭，总想着还会再来，没想到本年就闭店了，今后再也吃不到了。”

　　“在上海很多西餐里，无论是环境仍是服务，自己觉得都是比较舒畅的，下午茶还没有来得及吃就要关掉，真的很难过了……”

　　“看到EHB发布月底歇业的公告，抓紧时刻再来一次！这但是全上海我最喜欢的洋房下午茶。但它运维本钱过高了，听说其时耗费了几千万重装的这座老洋房，外部草坪保护也是大开支。在经济下行的年代，看到这些夸姣的餐厅一家接一家关闭，心里难过。”

　　近来，在广州运营了5年多的米其林一星餐厅“Rêver·玥”传出闭店的音讯。门店工作人员向红餐网承认，该店将于2025年9月7日运营完毕后正式闭店，“因为商场全体不景气、运营压力继续加大，管理层经过慎重考虑，终究作出了闭店的决议。”

　　2024年11月，连任8年米其林三星的Ultraviolet by Paul Pairet在“2025上海米其林攻略榜单”发布的第二天公就开表明，“或许将在2025年某个时刻点开端无限期暂停运营。”

　　Ultraviolet每天只能招待10个人，人均6800元起，是中国大陆累积“米其林星星”最多的餐厅。

　　2024年9月，上海的米其林一星素食餐厅山河万朵宣告闭店。该餐厅的团队坦言，这是经过重复权衡后的困难决议。

　　2024年4月，北京红极一时的米其林西餐Opera正式歇业，音讯一出，敏捷在业界掀起波涛。

　　仅一个月后，上海的玉芝兰——开业一年即摘星的川菜名店，也因物业胶葛按下暂停键。

　　高端餐饮最为会集的上海是典型事例。红餐大多个方面数据显现，到2023年5月10日，上海在营餐饮门店约20.16万家，其间人均客单价500元以上的高端餐厅占比约1.35%，总门店数超越2700家。

　　但是，后续几年，高端餐饮的数量和占比继续下滑。到2024年4月19日，高端餐饮的占比骤降至0.8%，高端餐厅总数削减逾900家。而到了2025年8月，人均500元以上的餐厅占比进一步萎缩至0.76%，现存门店仅1600余家，与两年前比较锐减近6成。

　　面临消费趋冷、客群缩短、本钱高企的三重压力，渐渐的变多高端餐厅经过降价、推平价套餐或副牌“下凡”。

　　新荣记近年来一再开释“亲民”信号。2023年其推出的398元“一人食”套餐，被网友称为“穷鬼套餐”。本年，新荣记再一次进行价格下探，5月在北京部分门店推出288元/位的午市点心套餐（含服务费）。

　　大董餐饮集团则经过推出全新的品牌应对应战。本年7月，集团董事长董振祥揭露坦言，从上一年到本年，大董约对折门店处于亏本状况。为扭转局面，集团正着手推出新的品牌模型，探究更具可继续性的运营形式。（延伸阅览：“大董”董振祥：一半门店亏本，靠小而强破局！）

　　米其林三星主厨Bombana在上海打造的意大利餐厅8½ Otto e Mezzo BOMBANA洛克外滩源店，素日人均2000+元，最近推出了588元的“午市三道式”仅；而被誉为“国际十大牛排餐厅”之一的Wolfgang’s Steakhouse沃夫冈牛排馆，群众点评显现的客单价为1048元，现在也推出了884元的澳洲牛排汉堡双人套餐，包括前菜、主菜、配菜、甜品及饮品，服务费全含。

　　正如董振祥所言，餐饮行业正处于“第四年代”，商场增速放缓、赢利空间紧缩、顾客愈加理性。这个年代的关键词是低增加、高效率、价值回归与长时间主义。身处这一新年代，品牌不进则退。

　　高端餐饮的“隆冬”，并非短期的商场动摇，而是消费趋势的改变——人们不再为单纯的“标签”买单，而是更重视实在体会、价值与性价比。在这场革新中，那些勇于放下身段、重构价值、靠近商场的品牌，更有或许穿越周期，迎来下一个春天。回来搜狐，检查愈加多

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