hth:买牛肉懂行的专挑这3个部位！肉贩子：全是牛的精华别买错！

来源：hth    发布时间：2025-08-30 20:49:02

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　　买牛肉时，懂行的人总能挑到既美味又营养的部位，这些部位肉质鲜嫩、口感丰富，还富含营养，对健康大有裨益。 今天就来说说聪明人专挑的3个牛肉部位，以及它们的好吃做法。这三大部位便是牛肋条、牛腱子和牛舌，肉贩子都说这可是牛身上的精华，可别买错了。

　　牛肋条位于牛肋骨之间，是肋骨间的排骨肉。它的肉质松软，带有明显的油脂和肉筋，肥瘦比例大约为2:8。由于牛肋条的运动量较少，因此肉质相对细腻，口感嫩中带韧，汁水丰富。

　　牛肋条富含优质蛋白质和多种氨基酸，能够有效提升人体抗病能力，尤其适合生长发育、术后恢复以及病后调养的人群。此外，牛肋条还富有丰富的铁、锌等矿物质，对补中益气、滋养脾胃、强健筋骨有显著功效。

　　1. 处理牛肋条时，先切成大小均匀的块状，放入冷水锅，加姜片和1汤匙料酒。开大火煮沸后，血沫会浮在水面，及时用勺子撇去，再捞出牛肋条，用30-40℃的温水冲洗干净。 这一步很关键，能有效去除肉里的血水和杂质，避免影响成汤的清澈度，也能让口感更纯粹，为后续烹饪打下好基础。

　　2. 炖煮：把处理好的牛肋条放入炖锅中，加入足量清水，确保水量完全没过牛肉，一般以高出牛肉2-3厘米为宜。接着加入剩余的1汤匙料酒、姜片和葱段，这些调料能起到去腥增香的作用。

　　3. 炖煮过程：先用大火将锅中水煮沸，水开后立即转小火，盖上锅盖慢炖。炖煮时间大约控制在1.5至2小时，期间可适时查看牛肉状态，用筷子轻轻插入牛肉，若能轻松插入且无阻力，说明牛肉已达到软烂的理想状态 。

　　4. 调味：牛肉炖至软烂后，加入适量盐和胡椒粉调味。盐的用量可根据自己口味调整，一般每500克牛肉加入3-5克盐。加入调料后，继续炖煮10分钟，让调料的味道充分渗入牛肉中。

　　5. 完成：出锅前，可在汤中撒上洗净切碎的香菜（若不喜欢香菜味道，也可省略此步骤），一碗香气四溢、汤汁浓郁的清炖牛肋条就完成了。

　　1.腌制牛肉时，先切成1-1.5厘米厚的块或片，放入大碗中，依次加酱油、蜂蜜、蒜末、姜末、黑胡椒粉、盐、橄榄油和柠檬汁。 用筷子或戴手套拌匀，让每块肉都裹上腌料，至少腌1小时，密封冷藏过夜更入味。蜂蜜能增甜添光泽，柠檬汁可让肉质更鲜嫩，让牛肉风味更足。

　　2. 预热烤箱或烧烤架：若使用烤箱，提前将烤箱预热至200摄氏度，预热时间大约10 - 15分钟；若使用烧烤架，则需将其预热至中高温状态，可通过将手放在烧烤架上方约15厘米处感受热度，若感觉非常烫，无法长时间停留，即达到合适温度。

　　3. 烤制：将腌制好的牛肉放在铺有锡纸的烤盘上（使用烤箱时），或直接放置在烧烤架的烤网上（使用烧烤架时）。烤制时间约15 - 20分钟，期间每隔3 - 5分钟翻动一次牛肉，确保其各个面都能均匀受热，防止一面烤焦，另一面未熟透的情况。

　　4. 完成：当牛肉表面呈现诱人的微焦色泽，用筷子插入牛肉内部，流出的汁水清澈时，说明牛肉已熟透。取出牛肉，放在盘子里静置3 - 5分钟，让肉汁重新分布，随后切片即可享用。

　　牛腱子位于牛的前后腿关节附近，是牛腿部肌肉的一部分。它的肉质紧实，富含胶原蛋白，因此口感有嚼劲，肌肉纤维长而明显，切割后能够正常的看到清晰的肉纹。

　　牛腱子肉富含蛋白质和多种对身体有好处的氨基酸和矿物质，尤其是胶原蛋白含量较高，对皮肤保养和关节健康有非消极作用。此外，牛腱子肉还富有丰富的铁元素，有助于预防贫血。

　　1. 处理牛腱子：将牛腱子用清水反复冲洗干净，去除表面杂质。放入冷水锅中，加入1汤匙料酒和姜片，开大火煮沸。水开后，用勺子仔细撇去表面的浮沫，这些浮沫是血水和杂质，会影响卤汁的味道和牛腱子的色泽。撇净浮沫后，捞出牛腱子，用温水冲洗干净备用 。

　　2. 卤制：干净的锅中加适量清水，以能没过牛腱子为准。放入处理好的牛腱子，再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒（依口味添加）、姜片、葱段、酱油、剩余1汤匙料酒和冰糖。 酱油能给牛腱子带来独特酱香味和红亮色泽，冰糖则让卤味更显醇厚。这些调料与牛腱子在水中慢慢融合，为后续卤制出美味的牛腱子打下基础。

　　3. 炖煮：先用大火将卤汁煮沸，煮沸后立即转小火，盖上锅盖慢炖。炖煮时间大约为1.5至2小时，期间要注意仔细观察卤汁的量，避免烧干。可每隔30分钟左右查看一次，若卤汁减少较多，可适当加入一些热水。当用筷子能轻松插入牛腱子时，说明牛腱子已达到软烂的程度。

　　4. 调味：加入适量盐调味，盐的用量可根据自己口味和卤汁的咸淡做调整。加入盐后，继续炖煮10分钟，让盐味充分融入牛腱子中。

　　5. 完成：关火后，将牛腱子留在卤汁中浸泡30分钟至1小时，使其充分吸收卤汁的味道。浸泡完成后，取出牛腱子，稍微冷却后，用锋利的刀具切成薄片，淋上少许卤汁，一道美味的五香卤牛腱子就做好了。

　　1. 处理牛腱子：将牛腱子表面的筋膜和杂质去除干净，放入冷水锅中，加入1汤匙料酒和姜片。开大火煮沸，待水面出现大量浮沫后，用勺子将浮沫撇净，捞出牛腱子，用温水冲洗干净。这一步能有效去除牛腱子的腥味和血水。

　　2. 腌制：在碗中倒入酱油、甜面酱、剩余的1汤匙料酒，用筷子均匀搅拌，制成腌料。将牛腱子放入腌料中，确保每一处都被腌料包裹，腌制至少1小时。若时间允许，可将其放入冰箱冷藏过夜，让牛腱子充分吸收腌料的味道。

　　3. 炖煮：在锅中加入适量清水，放入腌制好的牛腱子，再加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段和冰糖。清水的量要能完全没过牛腱子，一般高出牛腱子3 - 5厘米左右。

　　4. 炖煮时，先开大火将锅中水煮沸，随即转小火，盖紧锅盖慢炖。整一个完整的过程约需1.5到2小时，期间要适时查看牛腱子状态，若汤汁减少较多，可加些热水补充。 判断熟烂的标准是：用筷子能轻松插入牛腱子。小火慢炖能让牛腱子充分吸收汤汁滋味，慢慢变得软烂入味，每一口都带着浓郁的卤香。

　　5. 调味：根据自己口味加入适量盐调味，加入盐后继续炖煮10分钟，让盐味充分渗入牛腱子中。

　　6. 完成：关火后，让牛腱子在酱汁中浸泡1 - 2小时，使其更加入味。浸泡完成后，取出牛腱子，放在通风处稍微冷却，待其表面稍微风干后，用刀切成薄片，淋上少许酱汁，即可享用。

　　牛舌是牛的舌头，其肉质因部位而异。舌尖至中间部位的肉质相对较硬，舌根部位的肉质柔软，油脂丰富。牛舌的肉质细腻，富含胶原蛋白，口感醇嫩。

　　牛舌富含蛋白质、维生素A、胡萝卜素以及铁、锌、硒等矿物质。这些营养成分有助于补充身体所需，增强免疫力，促进骨骼和肌肉的健康。此外，牛舌的脂肪含量较低，特别是饱和脂肪，对心血管健康有益。

　　1. 处理牛舌：将牛舌用清水冲洗干净，仔细去除表面的老皮，可使用小刀轻轻刮除。将处理好的牛舌切成约1厘米厚的片状，切的时候尽可能保持厚度均匀，这样在煎制时受热更均匀。

　　2. 腌制：把牛舌片平放在盘子上，均匀地撒上海盐和黑胡椒粉，确保每一片牛舌都被调料覆盖。腌制15分钟，让牛舌充分吸收海盐和黑胡椒的味道，同时使肉质更加紧实。

　　3. 煎制：在平底锅中倒入橄榄油，开中火加热。当油温达到五六成热，即油面微微冒烟时，将牛舌片放入锅中。每面煎约2 - 3分钟，煎制过程中可观察牛舌片边缘的颜色变化，当边缘开始变色并微微卷起时，即可翻面。注意别频繁翻面，以免影响牛舌的口感。

　　4. 完成：煎至牛舌片表面金黄，内部熟透后，取出放在盘子中。若喜欢清新口感，可搭配柠檬片一起享用，食用时挤上几滴柠檬汁，能有效去除油腻感，提升整体风味。

　　1. 处理牛舌：将牛舌洗净，去除表面老皮后，切成大小均匀的小块。为了让牛舌更好地入味和炖煮软烂，切块时不要太大，一般每块约2 - 3立方厘米大小。

　　2. 准备番茄酱：番茄洗净，在顶部划十字刀，放入沸水中烫1 - 2分钟，捞出后去皮切块；洋葱去皮切丝；大蒜切末备用。去皮的番茄在后续炒制过程中更容易出沙，使酱汁更加浓郁。

　　3. 炒制：在锅中倒入橄榄油，开中火加热。当油温温热时，放入洋葱丝和蒜末，翻炒至洋葱变软、散发香味。接着加入番茄块，继续翻炒，期间可用铲子按压番茄块，帮助其出沙。炒至番茄变得软烂，呈糊状。

　　4. 把切好的牛舌块放进锅里，和番茄等食材一起翻炒均匀，让每块牛舌表面都裹上番茄酱汁。接着加入番茄酱、盐、黑胡椒粉、糖，喜欢西式风味的话，再撒点意大利香料，不喜欢可以不加。 再次翻炒，让所有调料充分融合。这一步能让牛舌初步吸附浓郁的酸甜滋味，为后续烹饪打下丰富的味觉基础。

　　5. 炖煮：翻炒均匀后，转小火，盖上锅盖，炖煮约20分钟。炖煮过程中要不时打开锅盖搅拌一下，防止粘锅，同时观察牛舌的软烂程度。当牛舌变得软烂，用筷子能轻松插入时，说明炖煮完成。

　　6. 完成：关火后，将茄汁牛舌盛出装盘，即可享用。此时的牛舌吸收了番茄的酸甜味道，口感鲜嫩，搭配米饭或面包都非常美味。

　　牛肋条、牛腱子肉和牛舌，无疑是牛肉中的精华。这三个部位不仅肉质鲜嫩、口感丰富，还富含多种营养成分，对人体健康益处颇多。 掌握这些部位的挑选与烹饪技巧，既能让我们享受到美味佳肴，又能保证营养摄入均衡，轻轻松松实现健康饮食。把这些精华部位做好，每一餐都能吃得满足又安心。

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